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食堂常规工作
2014-12-19 23:54:19   来源:   评论:0 点击:

食堂常规工作一、安全卫生工作1、每学年签订安全卫生责任状。2、平时注意防火、防盗、防潮、防投毒、防腐烂、变质食品,杜绝安全隐患。3、定期消毒餐具。4、不定期进行安全卫生检查。二、食品采购与加工1、公开招
食堂常规工作
 
一、安全卫生工作
1、每学年签订安全卫生责任状。
2、平时注意防火、防盗、防潮、防投毒、防腐烂、变质食品,杜绝安全隐患。
3、定期消毒餐具。
4、不定期进行安全卫生检查。
二、食品采购与加工
1、公开招标,保质、保量,价格合理。
2、食物负责人要加强对食品采购监督,对不合格和价格偏高食品进行及时举报。
3、食品加工五过关:洗、刷、冲、消毒、保洁。
三、食堂职工素质教育
1、以团结协作为主题,加强思想品德教育,每学期召开职工大会不低于2次。
2、加大对食品加工培训力度,提高操作水平和工作质量,努力让师生满意。
3、增强竞争意识、服务意识,建立用工档案。每学年进行一次招聘,并签订用工合同与安全责任状。对上学年考评不合格、超年、体检不合格的人员予以解聘。
4、定期体检,以提高职工的身体素质。
四、财产和财务管理
1、在总务处搞好财产登记造册手续,每年底要进行财产清理。
2、财务根据上级主管部门的要求,做到票据相符、手续齐全、日清月结。
3、食物保管员认真仔细的办好月出库手续,手续齐全,数量与金额相吻合。
五、节约用水用电
做到人走灯灭,不多用一度电,不浪费水资源。
 
 
 
 
食堂管理制度
 
1、学校组织学生进餐,以服务学生、培养学生的良好行为习惯为宗旨。
2、按学校安排的时间准时供应早、中、晚餐,不得推迟。
3、早、中、晚餐应酬力求多样多,并讲究质量,保证数量。
4、工作时间一律着装,坚持每天三次打扫,每周一次大扫除、清洗。做到食堂整洁、餐具卫生、摆放有序。
5、参与值班的后勤管理人员要按时到岗。对购销食品、卫生状况跟踪调查。
6、各班早餐,值日教师要按时规定时间组织学生领取早点,顺序分发,督促学生进餐。
7、各班教师要在每月十日前收取并上缴学生早餐费,除特殊情况外,不得缺额和拖延缴费时间。
8、大宗商品实行招标购买,小型商品实行定点,多人监管,轮流购买。
9、所购物品、食品实行监管、复核、登记。
 
 
 
食堂安全管理制度
 
为了加强各班组的安全卫生防范措施,提高员工思想素质和服务意识,直正的落实到每个班组,特制订以下五条:
1、防止外来人员进入操作间,随手关好门窗、纱窗。
2、防投毒、防盗窃、防灶内有明火,人走灯灭。
3、严格把好各种食物的质量关、采买关、加工关、清洗关、储存关,防止不合格的食物进入食堂。
4、抓好清洁、卫生和消毒工作,做到定时、定日、每周2次,消毒由专人配料发给各班消毒。
5、定期及时对锅炉、食堂线路进行维修、检查,发现问题及时解决,不留后患。
 
 
 
 
防火安全制度
 
1、人人都要有防火意识,按要求装备好防火工具,如消防栓、灭火器材。
2、工作人员应做好消防栓、灭火器材的使用、培训工作。掌握易燃易爆物品的使用方法和注意事项。
3、对电器及其它燃具应专人盯护,一旦发生火灾,全员行动,全力以赴。
4、新员工上岗前,做好安全培训工作,熟悉本岗位所使用的机器、用具使用方法和安全事项,严格按制度进行操作。
5、安全制度应天天讲、时时讲,一旦出事,责任重大。
 
 
 
 
 
食堂工作人员个人卫生规定
 
食堂工作人员在工作时间内,必须严格按照个人卫生执行,具体规定如下:
1、身体健康。上岗须有卫生防疫部门的健康证。
2、着装规范。工作时间须戴工作帽、穿工作服,离开工作场所时要脱下工作服帽,销售时需穿白色干净的工作服,戴白色工作帽。
3、仪容规范。男士不许留长发、大鬓角、小胡子,戴上工作帽后头发外露小于1.5公分,女士头发需盘在工作帽内。
4、保持清洁。保证工作服干净整洁,夏季每天洗一次澡。内衣勤换、指甲勤剪,严禁留长指甲、涂指甲油、戴首饰物。
5、行为规范。主副食粗加工时,不允许面对操作台、炒菜锅、半成品、成品饭菜讲话、打喷嚏、挖耳朵、掏鼻子、挠头发,严禁在食品加工和销售场所吸烟。
6、手要保洁。炒菜前、售饭前炊事员均要用肥皂洗手。
 
 
 
餐厅安全卫生岗位责任制
 
一、要树立全心全意为全校师生员工服务的思想,热爱本职工作。忠于职守,不怕苦,不怕累,认真负责搞好餐厅卫生。
二、每日拖地三次,每周冲洗一次,特殊情况增加冲洗次数。
三、定期擦洗门窗玻璃,保持窗明地净。
四、每餐清理泔水桶及餐桌上的卫生盒,保持桌椅整洁。
五、保持下水道畅通无污染物。
六、在搞好餐厅卫生的同时,要负责清扫餐厅周围环境卫生。
七、每餐做完清洁后,餐具、桌、凳要摆放整齐,做到桌凳摆成一条线,卫生盒放成一条线。
八、积极主动地完成领导交办的其它任务。
九、负责食堂安全工作,每夜巡查两次以上,做到防水、防毒、防盗。
 
 
 
 
 
文  明  公  约
 
服务举止文雅,态度主动热情;
上岗着装规范,餐厅整洁明净;
品营养卫生,质价相符公平;
进餐排队有序,助人礼让互敬;
爱护学校财物,珍惜粮食如金;
尊重师傅劳动,共创文明餐厅。
 
学习餐厅管理制度
 
1、餐厅一律不准借作他用。
2、管理员要按规定时间开放餐厅,微机员要准时打开微机。
3、保持餐厅良好秩序,就餐人员要排队按秩序购饭购菜,进餐进不得嬉戏、喧哗,文明用语规范,助人礼让互敬。
4、要爱护公物,就餐时不准用脚踏椅子,不准随便挪动桌子和椅子。
5、要保持餐厅卫生,管理人员要按时按要求进行清洁工作,就餐人员要相互督促,自觉维护餐厅内卫生。
6、进餐后,剩饭剩菜放在指定的盆子内。
7、刷卡时,不准用力去敲击窗击,应先报价再刷卡,遇到误刷、错刷应及时到微机室更正。
8、爱护学校财物,珍惜粮食如金,尊重师傅劳动,共建文明餐厅。
优质服务奖惩制度
 
更好地开展学先进,提高服务质量,特制定优质服务奖惩制度如下:
1、全食堂,如收到有关表扬和批评信,均按事实给予奖励和罚款,集体表扬或批评信,每封奖扣50元(事实以核查为准)。
2、服务人员和就餐者吵闹一次扣5元,骂人一次扣10元,打架一次扣50元,无理取闹、聚众闹事、打加斗殴、影响工作秩序的予以辞退。
3、在售饭窗口工作时,不准相互闲谈、打闹,发现一次扣1元。
4、未做好开饭前的准备工作,或下班后的收尾工作不彻底者一次扣5元。
5、工作期间不讲个人卫生,不穿戴工作服,发现一次扣5元。
6、严格执行请假制度,严禁擅自代班,发现一次扣5元。
7、迟到半小时内为迟到一次,超过半小时为旷工半天,一月内累计,迟到三次者作旷工一天处理,迟到一次扣5元,旷工半天扣10元,旷工一天扣20元,旷工两天或两天以上者辞退。
 
 
 
 

食品卫生制度
 
1、生食、熟食要分开加工、分开保存。
2、食品加工的每个环节要保持卫生。
3、食品的存放要分类,掉到地上的原料要洗净后再加工,成品掉到地上后,不得售给学生,应及时收入垃圾桶内。
4、食品的发放应用专用的消毒后的工具。
5、做好的食品要加防蝇罩,上桌的食品要加保洁盖。
6、有异味的食品拒不加工,拒不上桌。
食堂保管岗位责任制
一、对购进的物质要严格验收质量、过称、点数入库,并当场由经手人签字,如发现腐烂、变质和质次价高的物品有权拒收。
二、保管员验收食物数量与采购数量相符后方能填入入库单,并及时准确地记帐,做到入有发票,出有领料单,帐物相符,手续完备,帐目清楚,各种单据、凭证、存根要妥善保管,有关报表要及时上报批准。
三、库房内物质要科学摆放,做到离地、离墙、离顶,做到防潮、防霉、防鼠、防火、防盗。
四、进货要适量,防止积压,未经批准不得自行出售处理,外界个人物质,教职工家属不得在保管室及食堂购买物质。
五、做好其他物质和物品及固定财产登记保管工作,做好每月报表。
六、抓好个人、环境、饮食、炊用具防火、防盗、防食品中毒,按季节积极采取防虫、苍蝇、鼠、降温、保暖措施。
七、做好食堂工作人员的思想工作,关心他们的生活疾苦,团结全体同志,模范带头,起到表率作用。
八、坚守岗位,不迟到,不早退,努力完成领导交给的各项任务。
 
 
操作人员注意事项
 
 
1、勤洗手、勤消毒,上班穿工作服、戴帽、戴口罩。
2、防火、防电,人走灯灭,人走火灭。严禁防蝇、防鼠、防毒、防潮。
3、禁止外来人员进入操作间。
4、严禁按照操作程序操作。
 
 
 
 
 
 
 
 
 

食堂安全责任状
 
甲方:食堂负责人(签名)
乙方:食堂工作人员(签名)
为了加强各班组的安全卫生防范措施,提高员工思想素质和服务意识,真正的落实到每个班组,特制订以下五条:
1、防止外来人员进入操作间,随手关好门窗、纱窗。
2、防投毒、防盗窃、防灶内有明火,人走灯灭。
3、严格把好各种食物的质量关、采买关、加工关、清洗关、储存关,防止不合格的食物进入食堂。
4、抓好清洁、卫生和消毒工作,做到定时、定日、每周2次,消毒由专人配料发给各班消毒。
5、定期及时对锅炉、食堂线路进行维修、检查,发现问题及时解决不留后患。
 
2013年9月1日
食物进出制度
 
 
1、索证制:凡食堂购进的大棕米、面、油、酱必须向出售单位索取相关证件。
2、食品验收三到位一抽查:卫生许可证到位、包装与品名到位、质和量到位,随机抽查,发现不合格食品,坚决退货。
3、食物进出库做到手续齐全,帐物相符。
4、每天的食物进出日清日结,做好台帐。
5、货物进出实行签字制:每天进出的货物都由食物负责人和班组长签字核对。
6、食品加工留样制:每天对购进的各类食品留生熟样品各一件。
7、坚持餐具餐餐消毒,桌面处处擦洗,地面时时清扫,厨柜周周消毒。
 
 
 
 
 
 
保管员职责
 
 
保管员受勤管处领导下工作,一切服从勤管处领导,工作职责由以下七条:
1、保管员要有高度的责任感,对全校师生生活负责。
2、保管员对食品蔬菜的购物中,严把质量关,对不合格物品一律拒之门外。
3、在购物中,严把物价质量关,不收腐烂变质的物品。
4、生与熟隔离,物品分类、分层、隔地摆放整齐。
5、成品与半成品隔离。
6、食品与杂物、药品隔离。
7、做到防鼠、防盗、防潮、防毒。

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